« L’âme ne pense jamais sans image », a dit un jour Aristote. « La nourriture est la clé de mon cœur », a proclamé mon profil Tinder. Aussi incongrues que puissent paraître ces deux citations, elles me parlent personnellement. C’est là où l’âme et le cœur se rencontrent, où ma vision et mon palais se superposent.

Immigrant philippin au Royaume-Uni depuis plus de 20 ans et directeur du design au CPB London depuis quatre ans, j’ai toujours été fasciné par la scène culinaire asiatique émergente à Londres – principalement petite et indépendante, servant la nourriture dans laquelle j’ai grandi. avec ou les saveurs umami dont j’ai toujours rêvé des pays asiatiques voisins.

Je me souviens de l’époque où Wagamama a ouvert ses portes à Bournemouth alors que j’étudiais vers 2007. Nous étions regroupés dans une disposition de sièges de style cantine, assis nerveusement à côté d’étrangers extrêmement proches. C’était lumineux et minimaliste à l’intérieur avec une cuisine ouverte. Il n’y avait pas de livret à la carte en plastique collant et épais ni de menu en stratifié fraîchement essuyé. C’était excitant. Le serveur est arrivé et a pointé votre menu-cum-napperon.

Tout était sans empattement, clairement espacé et hiérarchisé. Et le logo. C’était Helvetica-ish avec une étoile rouge. Je n’étais pas sûr, mais le logo me donnait des vibrations de la RPC et non du pays du soleil levant. Mais ce que cela m’a fait alors, en tant que jeune designer sur le point d’obtenir son diplôme, m’a donné le sentiment excitant qu’il y avait une nouvelle façon contemporaine de présenter la cuisine asiatique.